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酵母

手作りでのパン作りについて最初にイーストの事から書き始めて 酵母についても触れる事もあったので書いておこうと思います。 酵母菌 イーストって?の記事でも書いたように 酵母は酵母菌と言って 一般的なドライイーストより発酵が難しい菌です。 この酵母菌は発酵までに時間がかかり 複数の工程がある為イーストに比べると難しく イーストの大元のような存在でした。 酵母菌からドライイーストに イーストを作る大元である酵母菌を培養後 水分を取り除いて作られた物を生イーストいいますが イーストは生き物の為生のままだと保存に難点がありました。 そこで、乾燥して休眠させて 日持ち出来るようになったものが よく聞くドライイーストです。 ドライイーストは活発に活動するまでに 水分や栄養を与え活性化させるのですが 乾燥させているため少し時間が掛かります。 その問題点を解決することが出来る インスタントドライイースト出来 家庭でパンを作る際の一般的なものになりました。 実は身近にいる酵母菌 近年酵母はパン作りで多く使われるようになってきましが その背景には安全なものを食べたたいからや、ホームベーカリーの登場で 一般家庭でもパン作りがしやすくなった為などの理由が挙げられます。 なぜなら、多くの方が自宅で作るようになり いろいろなパンの需要が出てきた為 風味等にも目を向ける方増え為です。 また酵母はネットで作り方なども 出てきている為挑戦される方も増えてきました。 酵母は、自然界にある物から 自分でt来ることも事が出来ますが環境等によって 同じものを作ることは難しいと思って取り組んだ方がいいと思います。 一般のイースト達は 一つの酵母を培養して作る為 同じ品質で作る事が出来ます。 酵母は家庭でも果物などから 酵母を採取して作る事が出来ます。 ですが、同じものが出来る保証はない為 毎回同じものを作りたいならオススメは出来ません。 ただ、それが手作りの良さだという方には面白いと思います。
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  • 2020.06.24 Wednesday
  • 12:08

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