Calender

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< August 2020 >>

Categories

Archives

Recent Entries

-

パン作りの基本的な工程

パンの作り方の記事は、読むのが面倒な方向けにざっくり書いたので、

コチラの記事はパンの作り方の丁寧版といった感じの記事になります。

 

では、パン作りの基本的な工程です。

 

パン作りには種類によって
多少作り方が変わってきますが
大部分は同じような工程で行っていきます。

その工程を大まかに説明し
工程ごとのページリンク(現在準備中)を
作っていきたいと思います。

では、大まかにですが
工程順番で説明していきます。

 

パン作りの基本的な工程 〆猯曾猗 必要な材料の準備・水・バター温度管理など。 温度管理は生地の出来具合に影響します。 捏ね 材料を入れミキシング(混ぜる・捏ねる)の工程です。 しっかりグルテンを形成させることが重要です。 H酵 イーストを発酵させ炭酸ガスを作り 生地を膨らませる工程です。 発酵によって香りや風味を作る物質も作られ 生地が熟成する事によって風味が増します。 ぅ僖鵐 発酵によってゆるんだ生地を 引き締め生地を均等に発酵させる為と グルテンを強固にする為の工程です。 パンによっては行わない事もあります。 ナ割 パン生地を複数に分割する工程です。 生地を傷めないように分割する事が大事です。 Ε戰鵐船織ぅ パン生地を休ませ緊張をゆるめ 生地の伸びをよくして成形しやすくする工程です。 Ю形 作るパンの形に成型する工程です。 出来上がりの形を決める大事な工程です。 二次発酵 最終発酵ともいい発酵をして生地を膨らませる工程です。 焼成 パンを焼きあげる工程です。 今回紹介した工程は基本的な工程を 大まかに説明したものです。 どんなパンを作るかによって変わってきますので どんな工程があるかを知って頂くための記事です。 各工程の記事が出来次第リンクを付けていきます。

タイトル |  目次  |  上に戻る
  • 2020.06.24 Wednesday
  • 12:23

Comment
Send Comment