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水だけじゃない?パン作りの仕込み水って?

今回はパン作りの用語の一つ
仕込み水って何?と種類について記載していきます。

仕込み水って? まず、パン作りをすると出てくる用語 仕込み水について説明していきます。 パンを作るには小麦粉を 塩やバターン度の材料と混ぜて 捏ねなければいけませんよね? 捏ねる時に小麦粉に 水を加えずに捏ねても纏まらず タダ混ざっているだけになります。 生地にする為には 小麦粉に水を加え 捏ねる必要があります。 この水の事を 仕込み水と言います。 生地を仕込む際に 使う水という事で 仕込み水と言うみたいです。 水と言っても 硬度やph(ペーハー)等 水にも種類がありますので 気になる方は別記事を ご覧ください。 もう一つ仕込み水は 水となっている為水だけを指すと 思われがちですが実は違うのです。 パン作りの場合 仕込み水の水は 水自体を指すのではなく 水分の事を指す用語です。 他にどんな物があるのかを ご紹介していきます。 仕込み水の種類 パン作りで使う仕込み水 水以外に、よく使われているのが 牛乳です。 牛乳を水の代わりに 使う事で風味が変わり 焼き色がつきやすくなります。 牛乳の場合固形物が含まれる為 仕込み水の量を一割程度 増やして仕込むと上手くいきやすいです。 他にも注意点があるのですが 今回は仕込み水の種類 についてなので省きますね。 他にもスキムミルクや 野菜ジュースなども 仕込み水に含まれます。 少し意外な物を挙げると 水分?と思うかもしれませんが 卵です。 卵を使う場合は 卵分を仕込み水の量から しっかり引いて残りの 仕込み水を準備してくださいね。 まとめ 仕込み水を牛乳や ジュースなどに変えることで パンの風味や味・焼き色まで変わります。 仕込み水は生地を捏ねる為だけでは無く パン自体を変える力を持っているので 仕込み水を理解すればレパートリーも増えまよ♪

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  • 2020.07.09 Thursday
  • 12:10

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