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ベーカーズパーセントって実は簡単?

パン作りの本などで
<span style="color:#FF0000;">ベーカーズパーセント</span>という<span style="color:#0000FF;">用語</span>を
見た事のある方もいると思います。

私は数字が苦手なので
最初の頃は無視していました。

ですが、パン作りをしていくうちに
レシピとは違う量の生地を作りたくなり
配合に悩んでいた時に<span style="color:#FF0000;">ベーカーズパーセント</span>の
大事さを知る事になったのです。

ベーカーズパーセントって? 簡単に書くと パン作りをする際の 材料の割合の事を言います。 どんな時に役に立つの? という疑問が浮かぶと思います。 上記で述べたように 私も最初は無視していたので レシピのまま作る方には必要ありません。 では、どんな時に使えるのでしょう? ベーカーズパーセントの使い所 パン作りをしている時に 粉の量が足りない・・・ 生地の量を変えたい・・・ アレンジをしたいけど配合が・・・ と言う時にベーカーズパーセントを 知っていると上記のような悩みを 簡単に解決できるのです。 ベーカーズパーセントは 生地に使用する粉の量を 100で表します。 そして粉に対して他の材料が 何パーセント入れてあるかを 数字で表すものです。 と言うような説明で 私は難しそうと無視しましたが 例題を見たら意外と簡単で 無視ししていたのが馬鹿らしくなったのを 覚えています(^_^;) ベーカーズパーセントって実は簡単? よくあるレシピを参考に 例を書いていきますので 数字に弱い方も是非見て下さいね。 計量に使う道具 キッチンスケール
こちらは1g単位で最大計量は1圓任后 強力粉   300g ドライ・イースト 3g 食塩     6g 砂糖    12g 油脂    12g 水    210g 粉に対しての%なので ドライ・イースト 3g  300gの1% 食塩    6g  300gの2% 砂糖    12g 300gの4% 油脂    12g 300gの4% 水    210g 300gの70% 強力粉 粉なので100% 計算が苦手な人は 先ずは粉の1%のgを出すと 楽に計算できますよ。 上記の例で 粉300gの1%は 0を二つ消します。 で、300gの1%は3gです。 ドライ・イースト 3g  3gなので1% 食塩    6g  6g÷3gで2% 砂糖    12g 12g÷3gで4% 油脂    12g 12g÷3gで4% 水    210g 210g÷3gで70% 強力粉 粉なので100% この計算で出た%が ベーカーズパーセントです。 それでは ベーカーズパーセントの 使い方です。 上のベーカーズパーセントを 強力粉200gに当てはめていきます。 ドライ・イースト 200gの1%=2g 食塩    200gの2%=4g 砂糖    200gの4%=8g 油脂    200gの4%=8g 水    200gの70%=140g 強力粉   200g 粉なので100%=200g 計算が苦手な人は 0を二つ消して ドライイーストなら 2×1で2gで計算すると簡単です。 強力粉280gに当てはめていきます。 ドライ・イースト 280gの1%=2,8g 食塩    280gの2%=5,6g 砂糖    280gの4%=11,2g 油脂    280gの4%=11,2g 水    280gの70%=196g 強力粉   280g 粉なので100%=280g 計算が苦手な人は 280gの100分の1で 1%なので2,8gを先に出します。 ドライイーストなら 2,8g×1で2,8gで計算すると簡単です。 まとめ 如何だったでしょうか? ベーカーズパーセントは 意外に簡単に感じられたのではないでしょうか? このベーカーズパーセントを 理解していればレシピが一つあれば 複数のレシピを作る事が出来るのです。
  • 2020.07.09 Thursday
  • 12:17

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