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ふすま粉

最近低糖質パンに人気が出てきて
注目されることが多くなった
ふすま粉について書いていきます。

ふすま粉について解説する前に ふすまとは何なのか? から解説していきます。 ふすまって? ふすまとは、小麦を小麦粉にする過程で 取り除いてしまう外皮等の事をいいます。 と書いてもイメージしにくいと思いますので 玄米が精米する前の米という形で ご説明していきます。 玄米には白米と違い皮がつています。 玄米を白米にする工程(精米)で 外皮は取り除かれ白米と米ぬかに 分かれます。 同じような工程が小麦でも行われ 小麦の場合は小麦粉とふすまに 分かれるのです。 つまり米でいう米ぬかが 小麦でいうふすまとなるのです。 それではふすま粉の説明に入っていきます。 ふすま粉って? 小麦から作られる小麦粉は 小麦から外の皮と芽を取り除き 中心部近くを製粉した粉です。 それらの外皮や芽を取り除かず そのまま製粉した粉が 小麦全粒粉と言います。 ふすま粉はその取り除いてしまう 外皮や芽等のみを製粉した粉です。 それでは、ふすま粉の解説をしていきます。 ふすま粉の特徴 白米より玄米の方が健康的に いいとされているのは外皮に 栄養が多い為です。 同じように外皮である ふすま粉も食物繊維をはじめ ビタミンやミネラルが豊富です。 また、小麦の中心部を取り除いている為 タンパク質が少なくなり糖質も少なくなりますが グルテン含有量も低くなるので パンを焼く際には調整が必要です。 さらに、灰分(ミネラル)が多いので パンが焼きあがった際の 風味もよくなります。 まとめ ふすま粉は小麦の外皮等を挽いて出来る粉で タンパク質が少ない為糖質も低く 玄米のように食物繊維等も多いという事が お分かりいただけたでしょうか? この為、糖質制限がある方や ダイエットをお考えの方には オススメの材料なのです。
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  • 2020.07.09 Thursday
  • 14:30

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