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粉の種類 強力粉

小麦粉の種類の中でパン作りには強力粉 今回はそんな強力粉について書いていきます。 グルテン含有量 小麦粉に含まれるグルテンの量の事をグルテン含有量と言います。 このグルテン含有量が強力粉は約11.5%〜約13%と小麦粉の中でも 高い%を持っています。 ただし、産地と栽培時期によってタンパク質の違いが出てくるので グルテン含有量だけで判断すればいいとは一概には言えません。 強力粉用小麦 強力粉は硬質小麦という小麦を製粉したものをいい ます。 小麦自体が硬い性質であり、粒自体が硬いため 製粉した粉は荒いものが目立ちます。 もし、薄力粉と強力粉があり強力粉が どちらか分からなくなった時は粉を握りしめて下さい。 粉が、まとまらなかった方が強力粉です。 これは、粉の粒が荒い為まとまることが出来ないのです。 強力粉の用途 よく知られている用途としては やはりパン作りでしょうか 強力粉の特性 弾力性・粘り・伸びやすさの為です。 この特性から中華めんを作るのにも むいています。 まとめ 強力粉は硬質小麦から作られ製粉後の粒は粗く。 グルテン含有量も高いため 弾力・粘り・伸びやすさ等の特徴から パンや中華めんに向いている小麦です。 ただし、グルテン含有量は産地や栽培環境などで 変わる為グルテン含有量は種類を特定するものではなく 目安にするものです。
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  • 2020.07.09 Thursday
  • 14:53

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