グルテン粉

強力粉にグルテンを追加したい場合や
薄力粉を強力粉の代用に使いたい時の
グルテンの不足分を補う為などに使う特殊な粉です。

グルテン粉って何?

粉の中でもあまり認知度の高くない
グルテンを強化したい時に粉に混ぜて使う
グルテン粉 について説明していきます。

まずは、グルテン粉とは何か?

グルテン粉とは小麦に含まれるグルテニンとグリアジンを
水を加えた小麦粉をこねる事で形成されるグルテンを
抽出し乾燥させたものです。

このグルテン粉は上記で述べたように
強力粉にグルテンを足したい時や
薄力粉を強力粉や準強力粉の代用したい時に使用します。

他には、ライ麦粉や米粉のように
グルテンをあまり含まない粉を使う時に
生地を膨らませるようにする時にも使用します。

このグルテン粉にも複数の製品があり
抽出の仕方や糖質の量・クセなど違いがありますので
全部同じように作れると思わないように気を付けて下さい。

低糖質のパンを作りたい方には
適したグルテン粉を使えばお望みのパンを
作ることも出来るかもしれません。

グルテン粉の使い方

強力粉と同じように製品によって違いがあるので
一概には書けませんが私が使うグルテン粉を
例として挙げておきます。

薄力粉の場合薄力粉に対して2%を加え
同量の水を加え捏ねて作ると
強力粉で作ったような膨らみを得られます。

米粉パンには米粉の10%~20%を
グルテンパウダーに置き換えて使うと米粉の甘み
小麦粉のふんわり感を楽しむ事が出来ます。

まとめ

グルテンの少ない粉を使う場合は
グルテン粉またはグルテンパウダーを使うか小麦粉を混ぜて作る事で
グルテンを補いふっくらと焼き上げることが出来ます。

またグルテン粉を使う際は
製品によって成分が大きく変わるので
購入する時は成分に注意して購入する事をオススメします。

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