最強力粉 はまなす

パン作りに使う最強力粉について

どんなパンに適しているか?

どんな特徴があるのか?

どこで売っているのか?

今回は鳥越製粉さんの最強力粉
はまなすについてご紹介していきます。

まずは最強力粉はまなすについて基本的な情報を記載していきます。

最強力粉はまなすの基本情報

祖蛋白 約13.9%(グルテン含有量)

灰分  約0.38%(ミネラル含有量)

原材料 カナダ主体

はまなすの特徴
ゴールデンヨットよりも
グルテン含有量の高い高品質の最強力粉です。

グルテン含有量約14%と高く
ボリューム感・窯伸びに優れている為
ふっくらと焼き上がります。

また小麦本来の甘みが感じられ
吸水率も良いためライ麦粉と混ぜて焼くなど
ハード系のパンにも向いています。

この最強力粉はあまり膨らまなかった等の声もありますが
グルテン含有量が高い小麦粉はグルテンをしっかり
引き出してあげなければ強力粉より膨らまないことがあります。

しかし、しっかりと捏ねる事が出来ていれば
最強力粉はまなすは、もっちりとふわふわの両方が味わえる
リッチな仕上がりになります。

適したパン
グルテン含有量が高く窯伸びがよく
膨らみが良いので食パン等に向いていますが
ボリュームが必要な山形食パンに特にオススメです。

また吸水率が良く風味も豊かなので
バゲット、ライ麦パンなどハード系のパンにもお勧めです。

以下販売ショップさんのkg数と金額です。
(金額は変動があるかもしれませんのでご了承ください。)

ラッピングストア(コッタ cotta) 2.5kg 1443円
cotta 強力粉 はまなす 2.5kg

ラッピングストア(コッタ cotta) 25kg 11850円
強力粉 はまなす 25kg

富澤商店 25kg 8316円(ショップ検索窓ではまなすを検索して下さい。)
はまなす 25kg

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