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小麦粉について

小麦粉について

まず、小麦粉の成分についてご説明します。

小麦粉は、デンプンとたんぱく質が主な成分になります。

デンプンが粉の約7割〜8割含まれ
たんぱく質は1割程度になります。

この一割程度のたんぱく質の中にグルテンの元になる
グルテニンとグリアジンが含まれます。

よく使う小麦粉ですが必要な栄養が足りていない部分がある為
小麦製品ばかり食べる事はお勧めできません。

副食などで足りない栄養を補う事をお勧めします。


次に、小麦から小麦粉になるまでの工程

小麦粉も米のようにまず粒の周りの
ふすま(米で言うヌカのような物)を取り除き
胚乳の部分をひいて出来上がりですが、
風味を生かすために粒をそのままひくことがある。

これが小麦全粒粉といい風味を大事にするパンを
作る際に使われる特殊な粉の一つです。


あまりパン作りには関係ないような記事になりましたが
小麦と全粒粉の事を知っていただきたく書かせていただきました。

雑記にお付き合い下さりありがとうございました。

 

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  • 2019.08.21 Wednesday
  • 11:47