Calender

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
<< December 2019 >>

Archives

Recent Entries

-

小麦粉について

小麦粉について

まず、小麦粉の成分についてご説明します。

小麦粉は、デンプンとたんぱく質が主な成分になります。

デンプンが粉の約7割〜8割含まれ

たんぱく質は1割程度になります。

この一割程度のたんぱく質の中にグルテンの元になる

グルテニンとグリアジンが含まれるのです。

よく使う小麦粉ですが必要な栄養が足りていない部分がある為

小麦製品ばかり食べる事はお勧めできません。

副食などで足りない栄養を補う事をお勧めします。


次に、小麦から小麦粉になるまでの工程

小麦粉も米のようにまず粒の周りの

ふすま(米で言うヌカのような物)を取り除き

胚乳の部分をひいて出来上がりですが、

風味を生かすために粒をそのままひくことがある。

これが小麦全粒粉といい風味を大事にするパンを

作る際に使われる特殊な粉の一つです。


あまりパン作りには関係ないような記事になりましたが

小麦と全粒粉の事を知っていただきたく書かせていただきました。

雑記にお付き合い下さりありがとうございました。


タイトル |  目次  |  上に戻る
  • 2019.08.21 Wednesday
  • 11:47