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粉の紹介

パン作りに欠かせない粉の紹介をしていきます。

パンを作る上でどんな粉を選ぶかで
最初は出来栄が大きく変わってきます。

慣れてくると水加減である程度
調整する事も出来るようになってきますが最初のうちは
どんなパンにどんな粉が向いているか経験する事をお勧めします。

なぜなら、粉の特徴や自分にとって
どのくらい使いやすいのか、あの粉で作った時はどんな出来栄えだったか
などの経験は知識になっていくからです。

そこで、パン作りにはどんな粉が使われているかを紹介をしていこうと思います。


粉の紹介


まず、皆さんがよく知っている

小麦粉

小麦粉と大きく書きましたが小麦粉にも種類があります

グルテン含有量の少ない順

薄力粉中力粉準強力粉強力粉
となります。

グルテン含有量については別記事にて説明しています。

とここまでは聞いた事がある方もいるかと思います。

小麦粉には薄力粉より

さらにグルテン含有量が少ない超薄力粉も存在しますが

これはケーキなどに使います。

逆に、強力粉より

もっとグルテン含有量が多い最強力粉も存在します。

各小麦粉の紹介は別記事を作成予定です。


小麦粉以外の粉の紹介


小麦粉以外の粉と言われて思いつくものがいくつあるでしょうか?

私の知っている限りで書いていきます。

米粉

ライ麦粉

小麦全粒粉

フランスパン専用粉(準強力粉)

など用途によって使い分ける粉になります。

これらは使い方が難し物が多くより深い知識が必要になります。

このように粉にも種類があり

 

理解して使う事で出来上がりに差がついていきます。

基本的にはパンでよく使われる粉は強力粉ですが、

手作りでパンを作るならいろいろ試してみたほうが

バリエーションも増え楽しさも増すと思います。

 

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  • 2019.08.21 Wednesday
  • 12:11