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小麦粉は全部同じ?

粉の種類で小麦粉にもいろいろな種類がある事を説明しましたが

小麦粉は全部同じ小麦?と疑問を持ちませんか?

私は疑問に感じました。他にも

生成方法が違うの?

粗さが関係するの?

など、なぜ?が沢山出てきたので

私の悪い癖で気になったら調べまくるという事で
昔調べた事がありますので私と同じ
悪い癖がある方のために記載したいと思います(笑)

小麦粉は全部同じ小麦? 小麦粉の種類を分けるのはグルテン含有量という話は 何度かしてきましたが、実は他にも分ける要素があります。 一気に書くと訳が分からなくなるので伏せていましたが 粉の粗さにも大きな違いがあるのです。 グルテン含有量での分け方は少ない方から 薄力粉→中力粉→強力粉 と他の記事で説明しましたが 粉の粗さは細かい方から 薄力粉中力粉強力粉 強力粉の方が荒くなります。 粉のすべてが細かい粗いというわけで訳ではなく 割合が高いという事です。 これには理由があります。 それは、小麦粉によって小麦自体が違うからです。 小麦の種類は 薄力粉は軟質小麦 中力粉は中間質小麦 強力粉は硬質小麦 と分かれています。 漢字の通り軟質小麦は製粉する際に細かくなりやすく 強力粉の硬質小麦は製粉する際硬いため粗くなりやすいのです。 最後に、小麦粉の種類はグルテン含有量だけではなく 粉の粒の細かさにも特徴があります。 理由としては 種類によって小麦自体が違い硬さが違う為 製粉時に粉の硬さによって細かさが変わるのです。 小麦粉には等級というものも存在しますが それは、またの機会にという事にします。

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  • 2020.06.25 Thursday
  • 13:55