粉の種類 強力粉

小麦粉の種類の中でパン作りには強力粉
今回はそんな強力粉について書いていきます。

グルテン含有量
小麦粉に含まれるグルテンの量の事をグルテン含有量と言います。
このグルテン含有量が強力粉は約11.5%~約13%と小麦粉の中でも
高い%を持っています。

ただし、産地と栽培時期によってタンパク質の違いが出てくるので
グルテン含有量だけで判断すればいいとは一概には言えません。

強力粉用小麦
強力粉は硬質小麦という小麦を製粉したものをいい
ます。

小麦自体が硬い性質であり、粒自体が硬いため
製粉した粉は荒いものが目立ちます。

もし、薄力粉と強力粉があり強力粉が
どちらか分からなくなった時は粉を握りしめて下さい。
粉が、まとまらなかった方が強力粉です。
これは、粉の粒が荒い為まとまることが出来ないのです。

強力粉の用途
よく知られている用途としては
やはりパン作りでしょうか
強力粉の特性
弾力性・粘り・伸びやすさの為です。
この特性から中華めんを作るのにも
むいています。

まとめ
強力粉は硬質小麦から作られ製粉後の粒は粗く。
グルテン含有量も高いため
弾力・粘り・伸びやすさ等の特徴から
パンや中華めんに向いている小麦です。

ただし、グルテン含有量は産地や栽培環境などで
変わる為グルテン含有量は種類を特定するものではなく
目安にするものです。

「粉の種類 強力粉」への2件のフィードバック

  1. Thanks for the good writeup. It actually was once a
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    1. コメントありがとうございます(≧▽≦)
      書いたものを喜んでもらえて私も嬉しいです(^^)

      ただ、英語が読めず翻訳機能で読ませてもらいましたので、勘違いをしていたらすみません(;´・ω・)

      今回の様な返信でもよろしければ出来るかぎりお返しします(^^♪

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