パン作りに使う強力粉について
どんなパンに適していの？
どんな特徴があるの？
どこで売ってるの？
等をふまえて紹介していきます。
今回は強力粉
ブレソレイユについてご紹介していきます。
まずは強力粉ブレソレイユについて基本的な情報を記載していきます。
強力粉ブレソレイユの基本情報
祖蛋白 約12.0％（グルテン含有量）
灰分 約0.38％(ミネラル含有量)
原材料 アメリカ・カナダ産(状況により変わる場合があります。)
ブレソレイユの特徴
食感は歯切れがよく、ソフトな食感で
口の中で程よくとけていくような感じですが
食パンでは、ソフトでかつサクミ感まで楽しめます。
吸水性が高いので生地が多く取れ
粉に対しての出来上がり量が多い為経済的で
水分が多いため柔らかいパンが焼きあがります。
吸水性が高いと懸念されるのが
捏ねている時のベタつきが強くて
作業し難い事だと思います。
この強力粉ブレソレイユは
その心配もいらず生地があまりべたつかず
安定して作業することが出来ます。
適したパン
食パン菓子パンバターロール幅広く利用できますが
特に、食パンはソフトなのにサクミ感まであるのでオススメです。
以下販売ショップさんのｋｇ数と金額です。
（金額は変動があるかもしれませんのでご了承ください。）
スイートキッチン 2kg 618円
パン用強力粉 ブレソレイユ 2kg 10P27May16