イースト 種類

パンを作るときに使う
【 イースト 種類 】について、
簡単にまとめてみました♪

イースト 種類 解説するヒナナ

イースト 種類

イーストには大きく分けて、
●ドライイースト
●生イースト
●セミドライイースト
の3種類と
●通常タイプ
●耐糖タイプ
の2タイプがあります。

まずは、イーストの種類から、
紹介していきます。

ドライイースト

発酵時間が長めなパンに、
向いています。

デンプン等をゆっくり分解して、
イーストが吸収する為です♪

※予備発酵が必要です。

向いているパン
●糖の少ないパン
 ・甘さ控えめ
  リーン系
 ・ちょっと固め?
  ハード系
●糖のやや多いパン
 ・ふんわり触感
  ソフト系
>ドライイースト 保存
保存
●冷蔵保存・可
●冷凍保存・可

 

生イースト

生イーストは、
イーストが活発♪

糖が少ないと、
砂糖やデンプン等を分解して、
パン生地を劣化させちゃいます。

なので、
砂糖を使わないパンには、
ちょっと不向き・・・

逆に、
発酵時間が短めなパンや、
糖の多いパンには向いています♪

向いているパン
糖の多いパン
 ・わんわり触感
  ソフト系
 ・いろんな材料で作る
  リッチ系
>生イースト 保存
●冷蔵保存・可
●冷凍保存・不可
※冷凍が出来るタイプもあります。


 

セミドライイースト

ドライイーストと生イーストの中間
そんな感じのイーストです。

向いているパン
糖の少ないパン
 ・甘さ控えめ
  リーン系
 ・ちょっと固め?
  ハード系
糖の多いパン
 ・いろんな材料で作る
  リッチ系
 ・ふんわり触感
  ソフト系
保存
●冷蔵保存・可
●冷凍保存・可

毎日作る方でなくても、
使いやすいイーストです。

セミドライイーストには、
二つのタイプがありますので、
ご紹介したいと思います。

通常タイプと耐糖タイプ

イーストには糖の割合で使い分ける、
通常タイプと耐糖タイプがあります。

通常タイプ
●糖が少ない食パン
 (リーン系)
●フランスパン
 (ハード系)
等のパンに、使われるタイプ

糖分が少なくても、デンプンを分解して、
頑張ってくれるタイプです♪

耐糖タイプ
●糖が多い食パン
 (ソフト系)
●菓子パン
 (リッチ系)
などの、甘いパン、柔らかいパン
等に使われるタイプです♪

糖を分解しにくいので、
糖をあまり分解されたくない!
そんな時に使うタイプです♪

糖分が少ないと、
デンプン等を分解する力が弱いので、
イーストが餌を吸収しにくいです。

関連記事
パンの種類
パンの種類関連の目次ページです。

イーストの種類 
表まとめ

表は上から、
●基本タイプ
● 耐糖タイプ
● 冷蔵保存期間
● 冷凍保存期間
で、表示しています。

ドライ
12%まで
 
2週間
1ヶ月
5%~25%
5%~40%
2週間
商品次第で可
セミ
5%以下
5~20%
2週間
2ヶ月

※生イーストは、
 基本冷凍は不可です。

家庭で使うなら、
インスタントが、
オススメです♪

私も大好き!
インスタント♪

インスタントなら、
耐糖タイプもあります♪

おお~便利~♪
家庭で使うなら、
インスタント
ドライ イースト~

      だね♪

パンの材料なら、
色々揃う。
ママパンさんが、
オススメです♪

 

良かったら、
ツイートしてね~♪

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です